Question

3．（1）鑒定油炸之前的薯條中含量最多的有機物時，常用的試劑是：碘液；若將該有機物徹底水解，產物為葡萄糖，可用斐林試劑鑒定，經水浴加熱后，呈色磚紅．
（2）鑒定“炸薯條”中含量最多的有機物時，使用的試劑是：蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ），薯條將呈色橘黃（橘紅）．
（3）鑒定“炸薯條”、薯條、豆類食品中是否富含蛋白質時，使用的試劑是：雙縮脲試劑，薯條將呈紫色．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：（1）油炸之前的薯條中含量最多的有機物是淀粉，而淀粉可以用碘液鑒定，淀粉遇碘液變藍色；淀粉徹底水解的產物為葡萄糖，屬于還原糖，可用斐林試劑鑒定，經水浴加熱后，呈磚紅色．
（2）“炸薯條”中含量最多的有機物是脂肪，脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（3）鑒定蛋白質時使用雙縮脲試劑，蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
故答案為：
（1）碘液      葡萄糖   斐林     磚紅   
（2）蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）  橘黃（橘紅）
（3）雙縮脲      紫

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．