Question

【題目】下列關于果酒、果醋的制作的敘述，錯誤的是（ ）

A.酵母菌細胞中既有有氧呼吸酶也有無氧呼吸酶

B.果酒發酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接來防止雜菌污染

C.醋酸菌能在有氧條件下將果酒變成果醋，也可以在無氧條件下將葡萄糖變成果醋

D.果酒發酵時溫度應控制在18～25℃，果醋發酵時溫度應控制在30～35℃

Answer 1

【答案】C

【解析】

1.參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型；果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2.參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

A、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型，酵母菌細胞中既有有氧呼吸酶也有無氧呼吸酶，A正確；

B、果酒發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，并且膠管口向下放置，這樣可以排出二氧化碳，還可以防止雜菌污染，B正確；
C、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，醋酸菌只能在有氧條件下將果酒變成果醋，或者果糖變成果醋，因此制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，C錯誤；
D、果酒發酵時溫度應控制在18～25℃，果醋發酵時溫度稍高，應控制在30～35℃，D正確。
故選C。