Question

【題目】β-胡蘿卜素是一種色澤鮮艷、對人體有益的天然色素類食品添加劑，可從胡蘿卜或產胡蘿卜素的酵母菌菌體中提取獲得，操作流程如圖1所示。圖2是樣品層析結果與β-胡蘿卜素標準樣品的比對。請分析并回答下列問題：

（1）發酵罐內培養酵母菌R時，培養基中添加玉米粉和豆餅的目的主要是為微生物的生長提供________。

（2）圖1中，干燥過程應控制好__________，以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采用水浴加熱，原因是_____________________________________。

（3）圖中A過程表示___________，其目的是_______________________。

（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素。從圖2分析可知，層析后在濾紙上出現高度不同的色素帶，其中色帶__________為β-胡蘿卜素。

Answer 1

【答案】碳源和氮源 溫度和時間 有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 過濾 除去萃取液中的不溶物 Ⅰ

【解析】

胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機溶劑，故常用有機溶劑萃取胡蘿卜素。用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制溫度和時間，否則會引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法進行鑒定。

（1）玉米粉和豆餅為微生物的生長分別主要提供碳源和氮源。

（2）圖1中，干燥過程應控制好溫度和時間，以防止胡蘿卜素的分解；有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，故萃取過程中宜采用水浴加熱，受熱均勻，溫和。

（3）萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是除去萃取液中的不溶物。

（4）樣品通過紙層析法，獲得3個色帶，其中色帶I與標準樣一樣高度，故推測色帶I為β-胡蘿卜素。