Question

下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是(　　)

A．在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于95%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

Answer 1

B

解析試題分析：微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，故A正確；含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，含水量過高的豆腐制腐乳不易成形；故B錯誤；加鹽和加酒都能防止雜菌污染，避免豆腐塊腐敗變質，故C正確；越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過酒精燈火焰以防雜菌污染，故D正確．
考點：本題主要考查腐乳的制備過程，意在考查考生能理解所學知識的要點的能力。