Question

在人類文明史中，酵母菌是最早被應用的微生物，可在缺氧環境下生存。目前已知有1000多種酵母菌。根據所學知識，回答以下問題。
Ⅰ 家庭釀造米酒的具體操作過程如下：先將糯米加熱煮熟，待冷卻至30℃，加少許的水和一定量的“酒藥”（酵母菌菌種），與糯米混合后置于一瓷壇內（其他容器也可）。在糯米中央挖一小洞，加蓋后置于適宜地方保溫（28℃），30小時左右即可。
（1）將糯米加熱煮熟的目的是______________________________。
（2）要冷卻至30℃后才能加入“酒藥”的原因是____________________________。
（3）在糯米中央挖一小洞的原因是___________________________。
（4）瓷壇并未完全密封，壇內無氧發酵的環境如何形成？                   _____。
（5）現有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同濃度的氧氣時，其產生的酒精和CO₂的量如圖所示。假定兩種呼吸作用產生CO₂的速率相同，在氧濃度為a時發生的情況是（  ）

A．100％酵母菌進行發酵	B．30％的酵母菌進行發酵
C．60％的酵母菌進行發酵	D．酵母菌停止發酵

Ⅱ 右圖是某同學利用葡萄釀制葡萄酒和果醋的實驗裝置示意圖。該同學設計的實驗流程如下：采摘新鮮葡萄→沖洗葡萄，去除梗枝→發酵瓶消毒，葡萄榨汁、過濾→葡萄汁裝入發酵瓶→發酵釀造葡萄酒→發酵釀造果醋。請結合實驗裝置示意圖和實驗流程回答下面的問題：

（1）該同學把葡萄汁裝入發酵瓶后沒有向發酵瓶接種酵母菌，但是他仍然通過發酵獲得了葡萄酒。為什么？                   。
（2）該同學所設計的實驗裝置中排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連的作用是                           。
（3）使用該裝置制酒時，應該       充氣口；制醋時，應將充氣口       。（每空1分）

Answer 1

Ⅰ（1） 主要為了殺滅其他雜菌 。（2） 溫度過高會抑制或殺死酵母菌菌種 。（3） 利于透氣，保證酵母菌開始生長時有足夠的氧氣，短時間內迅速繁殖 。（4）有氧呼吸消耗氧氣，同時產生水，使發酵液增多，淹沒米飯，形成無氧環境。 （5） C 。Ⅱ（1） 葡萄汁中含有野生型的酵母菌 。  （2） 防止空氣中微生物的污染  。 （3） 關閉 ； 打開 。（每空1分）

解析試題分析：
Ⅰ（1）將糯米加熱煮熟主要是為了殺滅其他雜菌。
（2）溫度過高會抑制或殺死酵母菌菌種，所以要冷卻至30℃后才能加入“酒藥”。
（3）在糯米中央挖一小洞利于透氣，保證酵母菌開始生長時有足夠的氧氣，短時間內迅速繁殖產生大量菌種。
（4）瓷壇不未完全密封時，酵母菌可以進行有氧呼吸消耗氧氣，同時產生水，使發酵液增多，淹沒米飯，從而為酵母菌發酵產生酒精提供無氧環境。
（5）由圖可知，在氧濃度為a時，酒精產生量為6，CO₂產生量為18，反應式如下：
C₆H₁₂O₆→2酒精＋2CO₂＋能量
1         2     2
3       6     6
C₆H₁₂O₆＋6H₂O＋6O₂→6CO₂＋12H₂O＋能量      
1                 6
2                12
由此可見，有60％的酵母菌進行發酵產生酒精，故選C
Ⅱ（1）某同學把葡萄汁裝入發酵瓶后，雖然沒有向發酵瓶接種酵母菌，但葡萄汁中含有野生型的酵母菌，所以他仍然可以通過發酵獲得葡萄酒。
（2）實驗裝置中排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連的作用是防止空氣中微生物的污染。
（3）酵母菌發酵需要缺氧的環境，所以使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；醋酸菌是好氧菌，所以制醋時，應將充氣口打開，適時通氣。
考點：本題考查果酒和果醋制作的相關知識。
點評：本題家庭釀造米酒為背景，結合曲線圖和裝置圖，考查果酒和果醋制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解應用能力，屬于中等難度題。