Question

【題目】發酵工業是圍繞著微生物的生命活動進行的，因此，菌種（微生物）是發酵成 敗的關鍵。生產上，用于微生物發酵存放設備（如發酵罐）可分為深層發酵、淺層發酵、敞口發酵以及密閉發酵等，下圖為微生物發酵的基本過程。請回答下列有關問題。

(1)用于酒精發酵的應是__________填（“密閉” 或“敞口” )發酵設備，在此條件下酒精發酵的反應式__________。

(2)深層發酵設備中具有機械攪拌器，能使_______空氣由吸風管吸入并擴散到發酵液中。此種發酵設備適合用于生產的微生物產品是_______。

A.果酒 B.果醋 C.泡菜 D.腐乳

(3)欲分離獲得生產用的優良菌種，需要將微生物接種在培養基上分離培養，可采用的接種方法主要有________。

(4)有人從某熱泉獲得了一種耐高溫菌種，若要獲得該微生物產品，與培養大腸桿苗的條件相比，其顯著差異是________。

Answer 1

【答案】密閉 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 無菌 B 稀釋涂布平板法和平板劃線法 溫度較高

【解析】

1、酒精發酵的菌種酵母菌既可以進行有氧呼吸，也可以進行無氧呼吸，只有無氧呼吸能產生酒精。

2、泡菜制備的菌種乳酸菌、腐乳制的菌種毛霉菌，制備果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，缺氧。果醋制備的菌種是醋酸菌，條件：溫度是30～35℃，要適時充氣。

3、微生物接種的方法中最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，前者是指通過接種環在瓊脂固體培養基表面連續劃線的操作，將聚集的菌種，逐步稀釋分散到培養基的表面，后者是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養基的表面，進行培養。

（1）酒精發酵是酵母菌無氧呼吸產生酒精的過程，所以用于酒精發酵的設備應該是密閉的，酒精發酵的反應式是C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。

（2）深層發酵設備適合液體發酵，但容易導致缺氧，而其中的機械攪拌器，能使經過過濾的無菌空氣由吸風管吸入并擴散到發酵液中，使發酵液中含有充足的氧氣，有利于液體培養的微生物進行有氧呼吸，適合用于生產果醋。果酒、泡菜需要無氧條件，而泡菜、腐乳是固體發酵，都不能采用深層發酵的方法。

（3）稀釋涂布平板法和平板劃線法是分離純化微生物的常用方法。

（4）大腸桿菌一般生活在常溫條件下。從熱泉獲得的耐高溫菌種生長在高溫條件下，適應高溫環境，在實驗室培養時，也需要提供相應的高溫條件。