Question

下圖是以鮮蘋果汁為原料利用發酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請分析并回答：

（1）過程甲中使用的微生物是_______。在鮮蘋果汁裝入發酵瓶時，要留有大約     的空間。經過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變為           色，說明產生了酒精。

（2）過程乙中使用的微生物是__________，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：

第一步：配制        （固體/液體）培養基。

第二步：對培養基進行高壓蒸汽滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和___________。

第四步：培養。溫度控制在____________℃范圍內。

第五步：挑選符合要求的          。

（3）在     的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產物變為       ，再將其變為醋酸。

 

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌   1/3   灰綠

（2）醋酸（桿）菌（2分）　  固體（2分） 平板劃線法（2分） 30-35（2分）    菌落（2分）

（3）氧氣充足（有氧）   乙醛

【解析】

試題分析：⑴過程甲是果酒的制作，應選用酵母菌；鮮蘋果汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間,目的是使發酵瓶中有一定量的氧氣，讓酵母菌早期進行有氧呼吸繁殖增加酵母菌的數量，當氧氣消耗完后進行無氧呼吸產生酒精；在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。⑵過程乙是果醋的制作，應選用醋酸（桿）菌；要對醋酸菌分離純化，常用固體培養基進行培養，采用稀釋涂布平板法和平板劃線法進行接種；醋酸菌生存的最適溫度是30-35℃；最終經過培養，挑選出符合要求的菌落即可。⑶當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌可以先將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

考點：本題主要考查果酒、果醋制作及微生物培養的相關知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力。