Question

【題目】江蘇鎮江香醋歷史悠久、獨具風味，其生產工藝流程如下圖。請據圖回答問題：

（1）在酒精發酵階段，需添加酵母菌。在此操作過程中，發酵液的pH會_____（填上升、不變或下降）。

（2）在醋酸發酵階段，醋酸菌在_________和_________都充足時，可將糖分解成醋酸，也可直接將乙醇最終轉化為醋酸，其化學反應式是______________________。圖示發酵過程用到的兩種菌種在結構上的本質區別是___________。

（3）在上述發酵過程中，相關菌種各時期種群數量是判斷發酵程度的一項重要指標，常用血球計數板進行計數，血球計數室深度為0．1mm。下圖示酵母菌培養液某時期稀釋100倍后的鏡檢結果，如果中方格內（圖2）的酵母菌數剛好是五點取樣平均數，則1mL該培養液中酵母菌的數量約為___________。

Answer 1

【答案】下降 氧氣 糖源 酵母菌有核膜包被的細胞核，醋酸菌無核膜包被的細胞核 4108

【解析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）果酒制作過程中不僅會產生酒精，還會產生大量的二氧化碳，因此利用酵母菌制作果酒的過程中，發酵液的pH會下降。

（2）醋酸菌為需氧菌，在醋酸發酵階段，醋酸菌在氧氣和糖源都充足時，可將糖分解成醋酸，也可直接將乙醇最終轉化為醋酸，其化學反應式是。果酒發酵需要的菌種為酵母菌，為真核生物，果醋發酵需要的菌種為醋酸菌，為原核生物，兩種菌種在結構上的本質區別是酵母菌有核膜包被的細胞核，醋酸菌無核膜包被的細胞核。

（3）圖示為酵母菌培養液某時期稀釋100倍后的鏡檢結果，對于邊界線上的酵母菌的計數原則為“計上不計下，計左不計右”，因此圖2中計數結果是16個，則1mL培養液中酵母菌的總數=16÷16×400÷0.1×100×103=4×108個。