Question

夏天吃剩的肉湯很容易腐敗變質，煮沸后的便可保持較長時間，這是因為（　　）

• A、煮沸后導致蛋白質分子結構變化
• B、加熱使細菌被殺死
• C、煮沸后表層一層油膜，阻止了空氣中細菌的進入
• D、煮沸后的湯內的空氣被排出，使細菌失去了繁殖條件

Answer 1

考點：食品的腐敗原因

專題：

分析：食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．據此作答．

解答：解：食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論．因此煮沸的肉湯放置不久就會腐敗變質，原因是空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質．可見B符合題意．
故選：B

點評：這部分內容在考試中時常出現，注意理解和掌握．