Question

7．如圖表示發面時溫度對面團中二氧化碳產生量的影響．以下分析正確的是（　�。�

• A． 分析此圖能大致判斷發面的最適溫度
• B． 45℃時發面效果會明顯好于30℃
• C． 60℃的環境中酵母菌不能存活
• D． 發面過程中不可能產生酒精

Answer 1

分析 如圖表示的是利用酵母菌發面時溫度對面團中二氧化碳產生量的影響，從0℃開始隨著溫度的升高二氧化碳產生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產生量逐級減少，60℃以后酵母菌停止活動．據此解答．

解答 解：A、通過圖示可以看出酵母菌發面時的最佳溫度是37℃左右，A正確；
B、通過圖示可以看出45℃時放出二氧化碳量與30℃時放出二氧化碳相同，發面效果相同，B錯誤；
C、通過圖示可以看60℃的環境中酵母菌還能存活，但活動量很低，C錯誤；
D、發面過程中如果密封，當氧氣量耗盡酵母菌進行無氧呼吸時，也會產生酒精，D錯誤．
故選：A．

點評 解答此題要學生掌握酵母菌發酵的原理以及識圖能力．