Question

【題目】保存食品過程中，防止食品腐敗變質的主要原理是（　�。�

A.減少食品中的水分B.抑殺食品中的細菌或真菌

C.增加食品中的鹽分D.對食品進行密封處理

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，防止食品腐敗變質所依據的主要原理是：把食品內的細菌和真菌盡量的殺死或抑制它們的生長與繁殖。

故選：B。