Question

【題目】細菌和真菌與人類生活關系密切，對此請分析回答：

（1）發酵食品是指人們利用有益細菌和真菌加工制造的一類食品。人們利用 ____________制作酸奶、泡菜，制作時應為該菌的發酵提供的條件有： ①材料用具干凈，避免污染雜菌；②　_________（填“有氧”或“缺氧”）的環境；③適宜的________。該菌的結構與上圖中的____________相似。

（2）為防止細菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品。日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據的原理是　 _______________ 。

（3）釀酒、做面包和饅頭時離不開[ ]______　，圖中[ ]_______沒有細胞結構。

（4）枯枝落葉可被這些微小生物分解成______和無機鹽，它們可以再被植物利用．這說明細菌和真菌對于自然界中的_______________　起著重要的作用。

Answer 1

【答案】乳酸菌 缺氧 溫度 A 低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖 B酵母菌 C病毒 二氧化碳、水 物質循環

【解析】

（1）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環境、水分和充足的有機物。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，具有甜酸風味。
（2）因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（3）細菌、真菌的發酵在食品的制作中有重要作用，有些細菌、真菌會使動物植物患病，腐生的細菌、真菌作為分解者促進了自然界中的物質循環。圖中：A細菌、B酵母菌、C病毒、D靑霉。

（1）制酸奶、泡菜要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖。制作酸奶、泡菜，制作時應為該菌的發酵提供的條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②缺氧的環境；③適宜的溫度。該菌的結構與上圖中的A相似。

（2）食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。為防止細菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品。日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據的原理是低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖。
（3）釀酒、做面包和饅頭時離不開B酵母菌；病毒沒有細胞結構，圖中C是病毒，沒有細胞結構。
（4）枯枝落葉可被這些微小生物分解成二氧化碳、水和無機鹽，它們可以再被植物利用。這說明細菌和真菌對于自然界中的物質循環起著重要的作用。