Question

【題目】探究實驗：饅頭在口腔中的變化

（1）將3支試管均放入37℃水中的目的是：__________．

（2）10分鐘后滴加碘液明顯變藍色的是____________，原因是：_____________．

（3）若在37℃水中放置5分鐘，滴加碘液A中會有部分變藍色；在37℃水中放置10分鐘，滴加碘液A中不變藍色，說明_____________．

（4）恒溫后，A中滴加碘液___________．說明___________．這就是細細品嘗饅頭會感到有甜味的原因．

（5）通過A與C的對比，可以探究_______和_________作用；通過A與B的對比，可以探究_______的作用；通過A與B.C的對比，即可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌作用，又可探究唾液淀粉酶的作用．

（6）若把以上3個試管都放在10℃水中10分鐘，滴加碘液會都變藍，原因是淀粉遇碘變藍色．說明唾液淀粉酶分解淀粉需________________．

Answer 1

【答案】為酶的催化作用提供適宜的溫度 B B試管內的淀粉沒有變化 酶的催化作用與恒溫的時間有關 不變藍 唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖 牙齒的咀嚼 舌的攪拌 唾液淀粉酶 適宜的溫度

【解析】

從實驗設置來看，該實驗中有兩組對照實驗：A和B形成了以唾液為變量的對照實驗，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；A和C形成了一組對照實驗，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉消化的作用．實驗中將饅頭切碎模擬了牙齒的咀嚼，攪拌模擬了舌的攪拌。

（1）消化酶發揮作用的最適溫度是人體的溫度，即37℃，因此實驗中應將實驗裝置放置在該溫度下。

（2）淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，試管B中加入的是清水，清水對淀粉無作用，因此滴加碘液變藍色。

（3）淀粉的分解即需要消化酶的參與，又需要有適宜的溫度，同時還得有足夠的時間，在37℃水中放置5分鐘，滴加碘液A中會有部分變藍色，說明時間過短淀粉的消化不徹底，因此會部分變藍色；在37℃水中放置10分鐘，滴加碘液A中不變藍色，說明達到一定時間后淀粉被徹底消化，因此滴加碘液不變藍。

（4）A中的淀粉經過一定時間的水浴后，淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；我們吃饅頭時長時間咀嚼會感覺有甜味，就是這個原因（淀粉是沒有甜味的，淀粉分解后形成的麥芽糖有甜味）。

（5）比較A與C的實驗現象可知，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能夠促進淀粉的消化；比較A與B食物實驗現象可知，唾液對淀粉有消化作用；比較A與B、C的實驗現象可知，淀粉的消化與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系。

（6）酶的活性需要適宜的溫度，在接近體溫的環境下活性最高，溫度過高或過低都會影響酶的活性，將實驗裝置放在10℃溫度環境中淀粉沒有完全被分解就說明了這個問題。