Question

將下列食物的保存方法的正確序號填入相應的欄目中．

食物	咸魚	果脯	臘肉	袋裝牛奶
保存方法

保存方法：①腌制法  ②高溫滅菌法  ③滲透保存法  ④曬制與煙熏法．

Answer 1

考點：食品保鮮的一般方法

專題：

分析：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答：解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖．如咸魚咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去魚中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質期，因此屬于①腌制法；果脯是高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長的保質期，因此屬于③滲透保存法；臘肉是用曬制與煙熏法去除肉中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，因此屬于④曬制與煙熏法；袋裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于②高溫滅菌法．
故答案為：①；③；④；②

點評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．并結合題意，靈活解答．