Question

【題目】下圖所示是面包的制作過程。（酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳。酵母菌有氧發酵或無氧發酵受溫度影響明顯，酵母菌生活的最適溫度在30℃左右。）

(1)將生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會________

(2)酵母菌屬于_________類（細菌或真菌），它的細胞結構包括_____________、細胞膜、_____________和細胞質。

(3)下圖所示生物是____________，其基本結構包括細胞壁、細胞膜、細胞質，有的還有莢膜和鞭毛。

(4)若將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后面包表面出現許多黑色斑點，它們所屬的生物類群是真菌中的_____________。

Answer 1

【答案】增大（膨脹） 真菌、 細胞壁 、 細胞核 細菌 霉菌

【解析】

發酵現象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發酵；微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌。

（1）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大。

（2）)酵母菌屬于真菌，它的細胞結構包括細胞壁、細胞膜、細胞核和細胞質。

（3）圖中所示生物是細菌，其基本結構包括細胞壁、細胞膜、細胞質，有的還有莢膜和鞭毛。

（4）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現的許多黑色斑點，應該是霉菌的菌落，因為霉菌的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細菌的菌落小，多為白色。