Question

【題目】某同學學完食物保存的知識后，在家嘗試一種簡易的食物保存方法（如圖），對此方法的解釋不合理的是（　�。�

A. 用一圈清水封口的目的是防止外界微生物的污染

B. 此同學將食物進行加熱，目的是進行高溫殺菌

C. 用此方法長時間保存這份食物，食物仍有可能腐敗

D. 該保存方法和冰箱保存食物的原理相同

Answer 1

【答案】D

【解析】

根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

由圖我們可以看出清水將B盆內進行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利防腐，故A不符合題意；根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物已達到防腐作用，故B不符合題意；我們知道由各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養分，生長與大量繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭等味。因此此方法長時間保存這份食物，食物仍有可能腐敗，故C不符合題意；由圖保存方法先對食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖的方法防腐，故D符合題意。