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做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的（   ）

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵
B．造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵
C．利于醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸作用
D．造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵

D

解析試題分析：泡菜的發酵，主要是利用乳酸菌，故C錯誤，乳酸菌是異氧厭氧型細菌，故A錯誤，因此，做泡菜，密封壇口，是為了隔絕空氣，造成缺氧的環境，有利于酵母菌的生長，故D正確，B錯誤。
考點：本題考查發酵食品的制作原理，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。

練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源：2016屆湖南耒陽冠湘中學初一上期第二次段考生物卷（解析版） 題型：選擇題

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A． 淀粉 B．蛋白質 C． 脂肪 D． 無機鹽

 

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A．用酵母菌制作泡菜B．用醋酸菌釀醋
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A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

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C．細菌繁殖很慢 D．細菌很少

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵
B．造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵
C．利于醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸作用
D．造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作饅頭或面包時，（   ）產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。

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科目：初中生物 來源： 題型：判斷題

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