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目前已廣泛利用
 
對食物進行保存，例如利用
 
對魚蝦等水產品的保存．
考點：食品保鮮的一般方法
專題：
分析：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
解答：解：傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
　　目前已廣泛利用溶菌酶酶對食物進行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的．
故答案為：酶；溶菌酶．
點評：只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇．
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

如圖是多莉羊的克隆示意圖，根據圖作答：
（1）圖中的乳腺細胞的細胞核來自
 
；
（2）母羊C的作用是
 
；
（3）多莉羊的長相應該與母羊
 
是一模一樣的；
（4）舉出一例克隆動物的例子
 
．
（5）克隆技術在未來可能的成功應用于
 
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

細菌和真菌的營養方式都為異養，異養又分為
 
和
 
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

人體生命活動中會產生許多廢物，這些廢物通過排泄和
 
兩種方式排出體外．人體排泄的主要器官有
 
、
 
、
 
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

膝跳反射和眨眼反射均屬于非條件反射．
 
．（判斷對錯）

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科目：初中生物 來源： 題型：

蘿卜儲存久了會空心，這是因為體內的有機物通過呼吸作用被分解了．
 
（判斷對錯）

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科目：初中生物 來源： 題型：

被稱為“雜交水稻之父”的科學家是我國的
 
，他為世界作出了巨大的貢獻．

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科目：初中生物 來源： 題型：

植物需要最多的無機鹽是氮、磷、鉀三種無機鹽．
 
（判斷對錯）

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科目：初中生物 來源： 題型：

英國首相卡梅倫訪問成都時，隨行人員對飯店的山珍海味贊不絕口．能夠在我們餐桌上稱為“山珍”的食品是（　　）
A、鮑魚、犰肝、鹿肉
B、竹筍、楊梅、山楂
C、蘑菇、猴頭、木耳
D、藜蒿、蕨菜、發菜

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