Question

【題目】下列保存方法中，既能防止細菌污染食物，又對人體無害的是（　　）

A.利用溶菌酶保存魚、蝦等水產品B.食品中加入盡可能多的防腐劑

C.用濃煙熏烤的方法保存肉類D.用腌制的方法保存蔬菜

Answer 1

【答案】A

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

A．酶工程就是將酶或者微生物細胞、動植物細胞、細胞器等放在一定的生物反應裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應的原料轉化成有用物質并應用于社會生活的一門科學技術。利用溶菌酶對魚蝦等水產品進行保存，即安全又高效，符合題意。

B．防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質從而延長保質期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害。因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規定，這種方法逐漸會被人們棄用，不符合題意。

C．煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖，煙熏過程容易產生有害物質，不利于身體健康，不符合題意。

D．腌制食品雖然能貯存食物，但也會產生有害物質，對人體健康造成一定損害，不符合題意。

故選：A。