Question

【題目】麩質蛋白是多種谷物所含有的一種蛋白質，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷物中最普遍的蛋白質。

（1）當人食用麩質蛋白后，其最先被消化的器官為______。其最終被消化成______，才能被吸收進入血液循環。

（2）某興趣小組為研究“胰液對蛋白質的消化作用”，設計了如圖1所示的實驗，本實驗的實驗組為______號試管。預測該實驗的結果為____________。

（注：溶液中若含蛋白質，加入雙縮脲試劑A搖勻后再加入雙縮脲試劑B搖勻，溶液呈紫色）

（3）麩質蛋白很難被人體徹底消化吸收，會引發部分人群過敏，引起小腸絨毛的萎縮，______人體對營養物質的吸收，進而導致人體出現腹瀉、消瘦等癥狀。

（4）研究人員對麩質蛋白攝入量與糖尿病患病風險的相關性進行了調查研究，結果見圖2.對于麩質蛋白不過敏的健康人，你的建議是________。

Answer 1

【答案】胃 氨基酸 2 1號試管加入雙縮尿試劑后變成，溶液呈紫色，2號試管加入雙縮尿試劑后不變色。 降低 每天攝入適量麩質蛋白，可以大大降低糖尿病患病的風險

【解析】

蛋白質在胃內消化液的作用下初步消化，初步消化的蛋白質在小腸內消化液的作用下分解為氨基酸。胰液由胰腺分泌，胰液中含有消化糖類，蛋白質和脂肪的消化酶。對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。

（1）蛋白質在胃內消化液的作用下初步消化，初步消化的蛋白質在小腸內消化液的作用下分解為氨基酸。因此，當人食用麩質蛋白后，其最先被消化的器官為胃。其最終被消化成氨基酸，才能被吸收進入血液循環。
（2）對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。某興趣小組為研究“胰液對蛋白質的消化作用”，設計了如圖1所示的實驗，實驗的變量是胰液，除胰液以外其它的實驗條件均相同，本實驗的實驗組為2號試管。胰液中含有消化蛋白質的酶，能將蛋白質分解為氨基酸，預測該實驗的結果為1號試管加入雙縮尿試劑后變成，溶液呈紫色，2號試管加入雙縮尿試劑后不變色。
（3）小腸是消化食物和吸收營養物質的主要場所，細長，有環形皺襞，有小腸絨毛，增加了消化和吸收營養物質的面積，所以麩質蛋白很難被人體徹底消化吸收，會引發部分人群過敏，引起小腸絨毛的萎縮，絨毛減少將會減少小腸與食物的接觸面積，降低人體對營養物質的吸收，進而導致人體出現腹瀉、消瘦等癥狀。
（4）研究人員對麩質蛋白攝入量與糖尿病患病風險的相關性進行了研究，結果如圖2所示。對于麩質蛋白不過敏的健康人，我們建議每天攝入適量的麩質蛋白，理由是從圖2 曲線可看出，每天攝入適量麩蛋白，可以大大降低糖尿病患病的風險。