Question

糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質，以下敘述正確的是（　�。�

• A、植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
• B、淀粉和纖維素的組成都是（C₆H₁₀O₅）_n，水解最終產物都是葡萄糖
• C、葡萄糖能發生水解反應
• D、蛋白質溶液遇硫酸銅后產生的沉淀能重新溶于水

Answer 1

分析：A、植物油屬于不飽和高級脂肪酸甘油酯，含有C=C；
B、淀粉和纖維素的組成均可表示為（C₆H₁₀O₅）_n，水解的產物都是葡萄糖；
C、葡萄糖屬于單糖，單糖不水解；
D、蛋白質溶液遇到重金屬離子發生變性，變性為不可逆過程．

解答：解：A、植物油屬于不飽和高級脂肪酸甘油酯，含有C=C，與溴發生加成反應，可使溴的四氯化碳溶液褪色，故A錯誤；
B、淀粉和纖維素的組成均可表示為（C₆H₁₀O₅）_n，水解的產物都是葡萄糖，故B正確；
C、葡萄糖屬于單糖，單糖不水解，故C錯誤；
D、蛋白質溶液遇到硫酸銅發生變性，變性為不可逆過程，不能重新溶于水，故D錯誤；
故選：B．

點評：本題考查糖類、油脂、蛋白質的結構和性質，題目難度不大，重點注意蛋白質的鹽析和變性的區別．