Question

16．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（3）圖2置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并不斷向內泵入空氣．
（4）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是CO₂，為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
（5）在用玻璃瓶發酵生產時，必須對玻璃瓶用體積分數為70%的酒精溶液進行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應超過玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$．
（6）在果酒的工業制作過程中，接種完成后要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣后再密封，這樣做的目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量．酵母菌利用葡萄糖發酵產生酒精的反應式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
多余空格．
（7）果汁發酵后是否有酒精產生，可以用酸性的重鉻酸鉀試劑來檢驗．在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？不能．因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發酵后還可以進行果醋發酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內容是果醋發酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應先沖洗后去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發酵是在無氧環境中進行的，而果醋制作是在有氧環境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并連續不斷地向內泵入空氣．
（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO₂．為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．
（5）用玻璃瓶進行酒精發酵生產時，必須對玻璃瓶用體積分數為70%的酒精溶液進行消毒．發酵裝置內加入葡萄汁后留約$\frac{1}{3}$的空間，目的是有利于酵母菌有氧呼吸從而快速繁殖；防止發酵過程中產生的二氧化碳造成酵母液溢出．
（6）果酒發酵時要先通氣后密封，其中通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下迅速繁殖，以增加酵母菌的數量．酵母菌利用葡萄糖發酵產生酒精的反應式是：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（7）發酵后可用重鉻酸鉀溶液來鑒定是否有酒精產生，在酸性條件下該物質與酒精反應呈現灰綠色．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，因為果酒發酵是在缺氧環境中進行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）洗去浮塵   反復沖洗
（2）果酒發酵   果醋發酵 
（4）CO₂     避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（5）體積分數為70%的酒精溶液      $\frac{2}{3}$
（6）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量      C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（7）酸性的重鉻酸鉀      不能．因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．