Question

【題目】生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子．如圖是果酒制果醋的發酵裝置，
分析回答：
（1）如果將該裝置改為果酒的發酵裝置，則溫度應該控制的范圍是 ． 果酒制果醋的反應式為： ． 缺少糖源時，醋酸菌將變為再變為醋酸．
（2）果汁發酵后是否有酒精產生，可以用來檢驗，在條件下，該物質與酒精反應呈現色．
（3）請指出用該發酵裝置的一個缺點 ．

Answer 1

【答案】
（1）18～25℃；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；乙醇；乙醛
（2）重鉻酸鉀；酸性；灰綠
（3）沒有放氣裝置
【解析】解：（1）果酒發酵的菌種是酵母菌，酵母菌的適宜生長的溫度范圍是18～25℃，因此果酒制作應將發酵溫度控制在18～25℃；氧氣充足的條件下，在缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇變為乙醛在變為醋酸；利用果酒制作果醋的反應式是C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．（2）酸性重鉻酸鉀溶液可以與酒精反應，呈現灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀檢測果汁發酵后是否有酒精產生．（3）由于酒精發酵過程中產生二氧化碳，因此發酵裝置應適時進行放氣，否則會發生爆炸，該裝置中沒有放氣裝置． 所以答案是：（1）18～25℃C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 乙醇 乙醛（2）重鉻酸鉀 酸性 灰綠（3）沒有放氣裝置