Question

20．用壓榨法提取橘皮油時用到石灰水，該物質的作用是（　�。�

• A． 殺滅橘皮表面的細菌
• B． 對橘皮進行漂白
• C． 利用其強堿性使橘皮細胞的酶失活
• D． 破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫

Answer 1

分析 1、橘皮精油無色透明，主要儲存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部分水解，又會產生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法提取，其提取過程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油．
2、采用壓榨法從橘皮中提取橘皮精油時，由于橘皮中含有果膠和果蠟，直接壓榨容易滑脫，使出油率低，而石灰水呈弱堿性，能夠破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，因此為了提高橘皮的出油率需要將橘皮用石灰水浸泡．

解答 解：石灰水呈弱堿性，能夠破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫．因此，為了提高橘皮的出油率需要將橘皮用石灰水浸泡．
故選：D．

點評 本題考查植物有效成分的提取的知識，對壓榨法提取橘皮精油的原理和具體操作過程的理解和記憶、明確石灰水浸泡橘皮的作用是解題的關鍵．