Question

11．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據圖示回答下列問題：

（1）酵母菌與醋酸菌在結構組成上最主要的區別是有成形的細胞核．
（2）酒精發酵的化學反應式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．酵母菌也可以在有氧條件下進行呼吸作用，說明其異化作用類型為兼性厭氧型．
（3）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能反復沖洗以防止菌種的流失．
（4）圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并不斷向內泵入空氣．
（5）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是CO₂，為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應超過玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發酵后還可以進行果醋發酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）酵母菌是真菌的一種，屬于真核生物，醋酸菌是細菌的一種，屬于原核生物，酵母菌與醋酸菌在結構組成上最主要的區別是酵母菌有成形的細胞核．
（2）酒精發酵的化學反應式是：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．酵母菌也可以在有氧條件下進行呼吸作用，說明其異化作用類型為兼性厭氧型．
（3）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應先沖洗后去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（4）果酒發酵是在無氧環境中進行的，而果醋制作是在有氧環境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并連續不斷地向內泵入空氣．
（5）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是CO₂．為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．
（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應超過玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$．
故答案為：
（1）有成形的細胞核
（2）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量      兼性厭氧型
（3）菌種
（4）果酒發酵     果醋發酵
（5）CO₂ 避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（6）$\frac{2}{3}$

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．