Question

【題目】工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生以5攝氏度為溫度梯度進行如下實驗，下列相關實驗步驟的說法正確的是（　　）

A.該實驗的自變量是圖A中的水浴溫度，圖B的各組水浴溫度要相同且適宜

B.該實驗的因變量為相同時間內圖C量筒中獲得的果汁的體積或澄清度

C.圖A中，將果膠酶與蘋果泥直接混合后放在水浴鍋中恒溫處理10min

D.若在某一溫度條件下，C量筒內果汁體積最多，則該溫度一定為最適溫度

Answer 1

【答案】B

【解析】

果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。產生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也使果汁變得澄清。

A、根據實驗目的可知，該實驗的自變量是溫度的不同，即圖A和圖B中各組水浴溫度要相同，都為實驗設置的溫度，A錯誤；
B、該實驗的因變量為相同時間內圖C量筒中獲得的果汁的體積或澄清度，據此判斷哪種溫度條件下酶活性最高，B正確；
C、圖A中，將果膠酶與蘋果泥分別在恒溫水浴鍋中放置一段時間后再混合，然后放在水浴鍋中恒溫處理10min，C錯誤；
D，若在某一溫度條件下，C量筒內果汁體積最多，則該溫度可能為該果膠酶的最適溫度，要想確定，需要圍繞該溫度縮小溫度梯度再次進行實驗，D錯誤。
故選B。