Question

【題目】閱讀下面科普短文，回答相關問題。

酸奶口感酸甜，營養豐富，是人們喜愛的乳制品。與牛奶比較，酸奶中的蛋白質和鈣更易被人體吸收，是乳糖不耐癥者的良好食品。通常的酸奶是將牛奶發酵而制成的。牛奶中主要含蛋白質、乳糖和脂肪。在發酵過程中，乳酸菌把乳糖( C12H22O11)轉化成乳酸(C3H6O3) ，使牛奶的酸度升高。隨著酸度增加，蛋白質分子互相連接,形成一個巨大的“網絡” 。這個“蛋白質網絡”把乳糖、水、脂肪顆粒都“網” 在其中。所以牛奶變“粘”、變“酸”了。酸奶在儲藏過程中，乳酸菌的數量會因乳酸的過量積聚而減少，而酸奶的乳酸積聚又會影響到酸奶的酸度。

(1)乳糖和乳酸都屬于______________(填“無機物”、 “有機物”)。

(2)乳酸和乳糖化學性質不同的根本原因是_____________不同。

(3)上文中提到的營養素有____________種。

(4)下列說法正確的是________________。

A牛奶發酵過程中，酸度會減小

B酸奶是胃酸過多病人的食品

C酸奶在儲藏過程中，因乳酸菌的減少，其酸度會降低

D牛奶變“粘”、變“酸”，是因為酸度增加，形成了“蛋白質網絡”

Answer 1

【答案】有機物 分子構成 五 D

【解析】

分析閱讀文段，提取有用信息進行解答。

（1）乳糖和乳酸都都含有碳元素，都屬于有機物。

（2）乳酸和乳糖化學性質不同的根本原因是分子構成不同。

（3）文中提到的營養素有蛋白質、水、鈣礦物質、乳糖、脂肪等五種。

（4）A、牛奶在發酵過程中，乳酸菌把乳糖轉化成乳酸，使牛奶的酸度升高，不符合題意；

B、酸奶不適合胃酸過多病人食用，不符合題意；

C、酸奶在儲藏過程中，乳酸菌的數量會因乳酸的過量積聚而減少，而酸奶的乳酸積聚又會影響到酸奶的酸度，不符合題意；

D、牛奶變“粘”、變“酸”，是因為酸度增加，形成了“蛋白質網絡”，符合題意。故選D。