Question

【題目】“舌尖上的化學”。以下是廚房中一些實物圖。

（1）牛肉富含的營養物質是________。

（2）食用碘鹽是為了預防___________疾病（填字母）。

a 貧血 b 甲狀腺腫大 c 夜盲癥

（3）為保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是_________ （填字母）

a 霉變大米蒸煮后食用

b 甲醛溶液浸泡蝦仁防腐

c 適當使用食品添加劑

Answer 1

【答案】蛋白質 b c

【解析】

（1）在牛肉中含有豐富的蛋白質，蛋白質是生命中不可缺少的營養物質。故填：蛋白質；

（2）碘是合成甲狀腺激素的元素，缺碘易得甲狀腺腫大，即大脖子病。故填：b；

（3）a、霉變的食物中含有毒的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，所以不能食用，故a錯誤；
b、甲醛有毒，對人體有害，食用甲醛溶液浸泡過的海產品會影響人體健康，故b錯誤；
c、食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，所以合理使用有助于改善食品品質、豐富食品營養成，故c正確；

故選：c。