Question

【題目】下列食品保存中，防止食品腐敗依據的原理與其他三項不同的是

A. 熏制臘肉 B. 腌制咸魚 C. 袋裝肉腸 D. 曬干蘑菇

Answer 1

【答案】C

【解析】分析：

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖 。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等 。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的 。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖 。

解答：

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的 。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖 。果脯是利用較多的糖分滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖；熏制臘肉、腌制咸魚、曬干蘑菇都是滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖；袋裝肉腸所采取的主要保存方法是真空包裝法，真空包裝的食品是利用密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入袋內，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖 。

故選：C