Question

每年的臘月，主婦們忙著腌制臘魚和臘肉，這些臘魚和臘肉往往能夠保存到第二年的四五月份，腌肉能存放這么久的主要原因是（　�。�

• A、腌肉內水分較少
• B、腌肉內的鹽分對細菌有毒殺作用
• C、腌肉上的細菌體內會有較多濃鹽水
• D、腌肉上的細菌繁殖速度很慢

Answer 1

考點：食品保鮮的一般方法

專題：

分析：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，據此解答．

解答：解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物生活所需的條件是：營養物質、適宜的溫度、水分等．根據食物腐敗變質的原因及微生物生活的條件，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．因此．腌肉能存放長久的原因是在高鹽分的情況下細菌繁殖速度很慢．
故選D

點評：分清生活中具體實例微生物滋生的原因及貯存方法．