Question

小芳學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團，然后將面盒放入溫水鍋中．為了使面團發得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水．一段時間后將面團取出做成饅頭．結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．
請分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養方式是

 

，主要進行

 

生殖．
（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是

 

．
（3）小芳經過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設

 

．
（4）小芳設計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環境中．一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大如圖，瓶內液體冒出的氣體是

 

．小芳設計的實驗存在不科學的地方，請你指出來

 

．

Answer 1

考點：發酵技術在食品制作中的作用

專題：

分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛．

解答：解：（1）酵母菌細胞內無葉綠體，不能通過光合作用自己制造有機物，必需利用現成的有機物生活，其營養方式是異養．酵母菌在環境條件較好時，比如營養充足，溫度適宜進行出芽生殖，在條件不良時又可以進行孢子生殖．出芽生殖，即芽殖是酵母菌最常見的繁殖方式．
（2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響去發酵．
（3）在做出假設時，我們根據已有的經驗和知識，一般做出正面的假設，本題可假設：溫度會影響酵母菌的生活．
（4）她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，酵母菌會發酵分解葡萄糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；小芳設計的實驗存在明顯不科學的地方，那就是沒有對照組．不能通過對比得出科學的結論．
故答案為：（1）異養；  出芽
（2）換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活．  
（3）溫度會影響酵母菌的生活．
（4）二氧化碳；實驗過程中缺少對照組．

點評：掌握酵母菌的結構、生殖方式以及發酵原理是解決此題的關鍵．