Question

【題目】下列食品的保存方法與所應用的生物學原理，不相符的是（ ）

A.果脯—糖漬法—降低水果的呼吸作用

B.鮮雞蛋—低溫冷藏—低溫抑制微生物繁殖

C.肉類罐頭—罐藏法—高溫殺死并隔離微生物

D.木耳—干燥—除去水分，抑制微生物繁殖

Answer 1

【答案】A

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

A、果脯是利用高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制微生物的生長繁殖，來延長的保質期的，而不是降低水果的呼吸作用，A錯誤。

B、新鮮雞蛋用低溫冷藏法，低溫抑制微生物的繁殖，B正確。

C、肉類罐頭用罐藏法，目的高溫殺死并隔離微生物，C正確。

D、木耳可用干燥處理，目的是除去水分，抑制微生物的繁殖，D正確。

故選：A。