Question

請根據制作甜酒的過程完成下列填空．
（1）在制作甜酒的過程中，晝少打開容器，以防止

 

的污染．
（2）制作甜酒需要

 

，它是由酵母菌等多種菌組成的，這些菌類比較適宜的生長在溫暖的環境中．
（3）大約三天左右，打開容器，可聞到酒香，食用時微甜而不酸．甜味來自淀粉分解形成的葡萄糖，酒味來自于酵母菌分解葡萄糖生成的

 

．

Answer 1

考點：發酵技術在食品制作中的作用

專題：

分析：制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，制酒的過程中要嚴防雜菌的污染，分析解答．

解答：解：（1）在制作甜酒的過程中，晝少打開容器，以防止空氣中雜菌的污染．
（2）制作甜酒時要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）酵母菌發酵分解糯米中的葡萄糖能產生酒精和二氧化碳，因此有酒味；曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，因此有甜味．
故答案為：（1）雜菌
（2）酒曲
（3）酒精

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．