Question

某同學將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15 min，看其是否會
凝固，結果如下表：

溫度(℃)	20	40	60	80	100
結果	15 min后仍 未有凝固跡象	14 min內 完全凝固	1 min內完 全凝固	1 min內 完全凝固	15 min后仍 未有凝固跡象

注：用煮沸后冷卻的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固。
根據以上姜汁使牛奶凝固的結果，下列表述不正確的是
A．可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能促使牛奶凝固
B．20℃和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結構遭到破壞而失去活性
C．將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度
D．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可確定最適溫度

Answer 1

B

解析試題分析：分析題表信息可知，不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，隨溫度不同凝固時間不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，這說明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態，A正確；20℃酶的活性降低酶的分子結構沒有遭到破壞而失去活性，當溫度升高后酶的活性會恢復，B錯誤；將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能保證反應起始就是在預設的溫度下進行的，能夠提高實驗的準確度，C正確；60℃和80℃時酶的活性較高，但不一定是酶的最適溫度，題干中溫度梯度太大，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D正確。
考點：本題考查溫度對酶活性的影響，高溫、低溫對酶活性影響的區別， 意在考查考生的實驗能力。