Question

18．下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，請你運用所學的關于生物應用技術的知識分析判斷，其中做法錯誤的是（　　）

• A． 將蘋果放在冰箱的冷凍室保存
• B． 利用酵母菌釀制糯米酒
• C． 將竹筍曬干后抽真空袋裝保存
• D． 利用乳酸菌制作酸奶

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法和滅菌原理．
（2）生物技術是指人們以現代生命科學為基礎，結合其他科學的原理，采用先進的科學手段，按照預先的設計改造生物體或加工生物原料，為人類生產出所需產品或達到某種目的．

解答 解：A、新鮮水果放入冰箱中，降低溫度，使水果的呼吸作用減弱，以減少呼吸作用對有機物的消耗，可延長保鮮時間，達到保鮮的目的．保存新鮮水果常采用冰箱冷藏的方法，若冷凍保存會使新鮮水果變質．A錯誤．
B、微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳．B正確．
C、將竹筍曬干后抽真空袋裝保存使用了脫水法，C正確．
D、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧氣的情況下，乳酸菌發酵產生乳酸．D正確．
故選：A

點評 解答此類題目的關鍵是理解生物技術的應用原理．