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乳酸發酵是利用
 
對某些食品原料進行
 
制作食品的一種技術．而白酒的釀造過程實際上是一個先后利用
 
和
 
兩類微生物進行發酵的釀造工藝．
考點：發酵技術在食品制作中的作用
專題：
分析：發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術．釀酒要用到酵母菌和霉菌，分析解答．
解答：解：乳酸發酵是利用微生物對某些食品原料進行發酵制作食品的一種技術．如釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案為：微生物；發酵；霉菌；酵母菌
點評：解答此題的關鍵是明確發酵是微生物引起的，制酒要用霉菌和酵母菌．
練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源： 題型：

經過嚴格挑選和種雞的卵經消毒后方可孵化，因為這樣的雞卵絕大多數是
 
，孵化需要保證適宜的
 
，
 
和
 
等環境條件，同時孵化過程中還要適時
 
，才能保證
 
的正常發育，要用照蛋機進行檢查及時清除
 
和
 
的雞卵，卵到
 
天，雛雞破殼而出．

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科目：初中生物 來源： 題型：

請將下列生活現象與相對應的反射類別聯系起來：

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科目：初中生物 來源： 題型：

顯微鏡再小的東西都可以看見．
 
（判斷對錯）

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科目：初中生物 來源： 題型：

已知雙眼皮和單眼皮是一對性對性狀，分別由A和a控制．一對夫婦都是雙眼皮，卻生個單眼皮的女兒，那么她父母的基因型為
 
、
 
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

東北虎經常襲擊人類，所以我們大量的捕殺東北虎，這種做法是正確的．
 
（判斷對錯）

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科目：初中生物 來源： 題型：

人體的運動以骨為杠桿、關節為支點、骨骼肌收縮為動力．
 
（判斷對錯）

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科目：初中生物 來源： 題型：

青霉和曲霉的菌絲無色，它們呈現的顏色是由孢子的顏色造成的．
 
．（判斷對錯）

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科目：初中生物 來源： 題型：

人只要靠運動系統就能完成奔跑．
 
（判斷對錯）

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