Question

工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下圖所示的實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖中A）。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖中B）。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖中C）。

在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據上述實驗，請分析并回答下列問題：

（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中的 水解。

（2）實驗結果表明，在上述8組實驗中，當溫度為 時果汁量最多，此時果膠酶的活性 。當溫度再升高時，果汁量降低，說明 。

（3）實驗步驟①的目的是 。

（4）實驗操作中，如果不經過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？請解釋原因： 。

（5） 根據果膠酶在果汁生產中的作用的系列實驗結果回答下列問題：

① 下列圖中能正確表示溫度對果膠酶活性影響的曲線是 。

② 下列圖中能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是 。

③ 在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是 。

Answer 1