1． (2003年上海，1)下列物質一定不是天然高分子的是　　　　　　　　 (　　 )

　 　A．橡膠　 　　　　B．蛋白質　　　 C．尼龍　　 　　　　　D．纖維素

(1)淀粉、纖維素水解都用H₂SO₄做催化劑，但淀粉用 20%H₂SO₄，纖維素用90%H₂SO₄，均需微熱；(2)檢驗產物時，必須用NaOH溶液中和過量的酸，才能用銀氨溶液或新制Cu(OH)₂，進行檢驗。

(3)淀粉是否發生水解的判斷：利用淀粉遇碘變藍的反應和其水解最終產物葡萄糖能發生銀鏡反應來判斷淀粉是否發生水解和水解進行程度。如淀粉沒有水解，則不能發生銀鏡反應；如淀粉已完全水解，則遇碘不能變藍色；如既能發生銀鏡反應，又能遇碘變藍色，則說明淀粉僅部分水解。

典例剖析

[例1]下列物質中，在一定條件下既能發生銀鏡反應，又能發生水解反應的是(　 )

A、甲酸甲酯　　 B、蔗糖　　 C、葡萄糖　　 D、麥芽糖

　　 解析：蔗糖不顯還原性；蔗糖發生水解反應能生成葡萄糖和果糖，其產生物能發生銀鏡反應。甲酸甲酯、麥芽糖均能水能，且分子中均含有醛基。故能發生銀鏡反應。答案：　 A、D

[例2]將蔗糖與稀H₂SO₄共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)₂，加熱至沸騰一直未見紅色沉淀產生，其原因是________________。

解析：水解反應中稀H₂SO₄是催化劑，性質不變，加入的Cu(OH)₂被H₂SO₄溶解生成CuSO₄，無法發生Cu(OH)₂與醛基的反應。答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)₂。

[例3]下列關于油脂的敘述不正確的是(　 )

　　 A、油脂屬于酯類　　　B、油脂沒有固定的熔、沸點　　

C、油脂是高級脂肪酸甘油酯　 D、油脂都不能使溴水褪色

解析：從油脂的定義、結構特點來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成為使溴水褪色，所以D不正確答案：D。

[例4]低聚糖中的乳糖是一種二糖，棉子糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構體的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷乳糖的分子式為：　　　　　　 　。若棉子糖發生水解的最終產物都是單糖，該糖水解的化學方程式為：　　　　　　　　　　　 　　。

　　 解析： 已知乳糖是二糖。水解后生成的半乳糖和葡萄糖互為同分異構體，即二者的分子式均為C₆H₁₂O₆聯系所學蔗糖水解的反應，蔗糖也是二糖�？蓪⑺�的分子視為一個葡萄糖分子和一個果糖分子脫一分子水時的縮合產物。由此推斷乳糖脫去一分子時的聚合產物，其分子式應為C₁₂ H₂₂O₁₁。進一步推理，一個三糖分子應是由一分子二糖一分單糖脫一分子水的縮合產物。根據題給棉子糖水解生成蔗糖和半孔糖的反應，可知棉子糖的分子式為：

C₁₂H₂₂O₁₁+C₆H₁₂0₆一H₂0　　　　 C₁₈H₃₂0₁₆

(蔗糖)　 (半乳糖) 　　　　　　(棉子糖)

　　 再由題意，棉子糖水解的最終產物都是單糖�？芍�蔗糖又繼續水解成為葡萄糖和果糖，所以棉子糖水解的化學方程式為：

　　　 C₁₈H₃₂0₁₆+2H₂O　　　　 C₆H₁₂0₆ +　　 C₆H₁₂0₆　 +　　 C₆H₁₂0₆

(棉子糖)　　 　　　(半乳糖)　　 (葡萄糖)　　　 (果糖)

答案：C₁₂ H₂₂O₁₁ 、

C₁₈H₃₂0₁₆+2H₂O　　　　　 C₆H₁₂0₆ +　　 C₆H₁₂0₆　 +　　 C₆H₁₂0₆

(棉子糖)　　 　　　　(半乳糖)　　 (葡萄糖)　　　 (果糖)

[例5]某同學為了檢驗淀粉的水解情況，設計了如下三個實驗方案：

方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液變藍，結論：淀粉未水解；

方案乙：淀粉溶液水解液 ，無銀鏡生成；

結論：淀粉未水解；

方案丙：淀粉溶液水解液中和液　 紅色沉淀

結論：淀粉已完全水解。

根據以上操作、現象判斷結論是否正確，不正確的請說明原因。

解析：淀粉水解程度的判斷，應注意檢驗產物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，另外應特別注意，檢驗葡萄糖前要中和水解液的酸性。

答案：(1)甲不正確。原因是未檢測葡萄糖。(2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性，不能檢測出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。原因是證明淀粉發生了水解，是否完全水解還需加I₂檢驗淀粉是否存在，如不變藍，則水解完全�！　�

[例6] (2002·春·京皖)在某些酶的催化下，人體內葡萄糖的代謝有如下過程：

葡萄糖

請填空：

(1)過程①是________反應，過程②是________反應。過程③是________反應(填寫反應類型的名稱)。

(2)過程④的另一種生成物是________(填寫化學式)。

(3)上述物質________和________互為同分異構體(填寫字母代號)。

解析：(1)小題是考查有機反應的基本類型，要求對有機反應的基本概念非常熟悉，根據概念進行判斷： ①是消去反應，②是加成反應，③是氧化反應。根據質量守恒可以知道，④的另一種產物應該是CO₂;其中，A和C互為同分異構體。答案：(1)①消去；②加成；③氧化。(2)CO₂ (3)A、C。

[例7] (2002·全國高考題)L一多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結構簡式如下：

這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學或醫學獎和獲得2001年諾貝爾化學獎的研究成果。下列關于L-多巴酸堿性的敘述正確的是(　　 )

　　 A．既沒有酸性，又沒有堿性　　 B．既具有酸性，又具有堿性　　

　　 C．只有酸性，沒有堿性　　 　D．只有堿性，沒有酸性　　

　　 解析：從L-多巴的結構式可知，分子中含有羧基、酚羥基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有堿性。答案：B。

知能訓練

2．蛋白質

(1)定義：蛋白質是由不同的氨基酸(天然蛋白質所含的都是α一氨基酸)經縮聚后形成的高分子化合物。

(2)結構特點：與氨基酸相似，分子中存在著氨基(NH₂)和羧基(-COOH)，是兩性物質，蛋白質溶液是膠體。

(3)化學性質①兩性：與氨基酸相似。②水解：最后得到多種氨基酸

③鹽析：提純蛋白質　

少量Na₂SO₄、(NH₄)SO₄可促進蛋白質的溶解，濃的上述無機鹽溶液可降低蛋白質的溶解度，鹽析是可逆的。

④蛋白質的變性 ：蛋白質在　　　 、　　 　、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 等的作用下發生變性，蛋白質的變性是不可逆的。

⑤顏色反應：某些具有苯環結構的蛋白質遇濃HNO₃變性，產生黃色不溶物。

⑥灼燒氣味：灼燒蛋白質產生燒焦羽毛的氣味。

(4)蛋白質的鑒別①顏色反應。 ②灼燒，聞氣味。如鑒別毛料和棉料、毛纖等。

疑難點撥

1．氨基酸(1)結構：氨基酸是一種含氮有機物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH₂)，天然氨基酸都是　　　　　　　 。

(2)性質

①兩性

R－CHCOOH+HCl　　　　 R－CHCOOH

　 NH₂　 　　　　　　　　　NH₂C1

　R-CHCOOH　 +NaOH　　　 R－ CHCOONa　 +H₂O

　　 NH₂　 　　　　　　　　　NH₂

②縮合反應

2．油脂的性質(1)物理性質：密度比水　　 ，　　　　 溶于水，易溶于有機溶劑。

　 (2)化學性質 ：①油脂的氫化(硬化　　　　 、　　　　 )，反應方程式為：，

C₁₇H₃₃一COOCH　　 +3 H₂　 　　　　　　C₁₇H₃₅-COOCH

C₁₇H₃₃- COOCH₂ C₁₇H₃₅-COOCH₂

②油脂的水解：油脂在酸性條件下水解不完全，在堿性條件下可完全水解。如：

C₁₇H₃₅- COOCH₂　　　　　　　 H⁺

C₁₇H₃₅- COOCH　　 + 3H₂O 　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH　 + 3NaOH　　　　　　 　　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

(皂化反應)

注意：工業上利用皂化反應制肥皂。肥皂的主要成分是高級脂肪黢鈉。油脂水解后，為使肥皂和甘油充分分離，采用鹽析的方法，即加入食鹽細粒，使肥皂析出。

1．油脂的組成與結構

　　 油脂屬于　　　　　　 類。是　　　　　 和　　　　　　　 生成的　　　　　　 。包括：　　　　　 。脂肪：由　　　　　　 的高級脂肪酸甘油酯組成；油：由　　　　　　　 的高級脂肪酸甘油酯組成，油脂的結構可表示為：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R₁、R₂、R₃代表烴基，R₁、R₂、R₃相同的油脂為　　　　 甘酯，不相同的為　　　 甘油酯。